講巴西讓我想到咖啡該有的樣子

講巴西讓我想到咖啡該有的樣子
咖啡該有什麼樣子？我們其實ㄧ直想把內心中，咖啡館該有的美美樣子弄出來，早期創業時，有著雄心壯志，硬是在夜市擠出個位置放入，當然冷言冷語不斷，（那時的咖啡定位還停留在商務或朋友談論事情的聚會場合，還沒進入日常生活階段）讓初出茅廬的我們一直飽受霧霾，犯下不少錯誤的擴張，原生的我一直一直想著有一天會踏出步伐，會讓小義大利更加龐大，當然腳步踏上後就沒停下來了，開店收店已是日常，當然沒經過精算負債就不斷上揚，等到步伐踏不動之時，開始苦嚐後果，抱怨運氣，抱怨沒個富爸爸也於事無補，於是開始面對，回到那自以為會伴隨著咖啡風氣起飛的順風車ㄧ路順遂的夜市小義大利，顧不得別人的嘲諷，重回原點只為活著，當鞋子脫掉腳踩在地上也才感受的到土地上的高低起浮，一次在客戶那（我供應咖啡豆的咖啡館）聽到客戶的客人對他説著…
客人：你知道有個咖啡館開在夜市，聽説下雨還會漏雨滴…
客戶（看著我，我示意的對他搖頭，叫他別提）對著客人説：嗯 好像有聽過，怎？
客人：那樣的地方，咖啡怎會好喝？
客戶有點剛尬的回：其實地點和咖啡的味道沒什麼關係吧！
客人自顧自的述說自己的觀點…..而我為了不讓客戶不好處理，我和他示意ㄧ下我就先離開了⋯⋯到底 咖啡的風味 咖啡館該是什麼樣子才是該有的樣子？
來説説全球最大的咖啡產地
巴西是全球咖啡最大也最主要的產地，巴西咖啡豆年產量超過3000萬袋(以60公斤計，現代已有很多不同的包裝，30公斤抽真空等等….）咖啡行家對巴西的咖啡豆通常評價不高，認為單調，苦、酸及香味不夠，因為巴西咖啡多數在海拔1200公尺以下，亦無大樹遮蔭，且採豆方式粗糙，生熟果子一起收採，不符合精品咖啡條件。以曝曬式栽植法種樹，使得咖啡果子成 長較快，使風味發展不完全，而且豆子的硬度不足，果酸味明顯較低，還有一股木頭味，不能登大雅之堂。巴西豆質地較軟，烘焙過程中明顯不耐火候，出爐時間要 提早，否則容易烘焦。
1991年成立的巴西咖啡協會，改變了一切，巴西境內有不少優秀農莊，咖啡品質可媲美高海拔的極硬豆，於是在美國SCAA協助下，舉辦首屆巴西咖啡大賽 Cup of Excellence在1991年，鼓勵咖啡農將咖啡豆品質推廣，各個優質品種到小農莊園開始栽種，像巴西達特拉莊園實驗系列中的FREVO產品，品種為尖身波旁種(Laurina)的天然低咖啡因進行參賽，處理法為Semi-Carbonic Maceration，在傳統的舊觀念中，巴西的生豆風味中庸且平淡無奇，一般人比賽都會使用擁有強烈香氣的藝妓，達特拉實驗室改變了大家對巴西生豆看法，採用不同的品種搭配上特殊的處理法，進行多次的試驗，終於調配出獨一無二的大師實驗室系列，在比賽中大放異彩。 現在不管MinasGerais、Sao Paulo、Bahia，Espirito Santo ，Santos ，Mogiana，Cerrado，Sul de Minas等…精艷不斷……
回到咖啡館也是走在路上跌倒，頭抬起來可能就是一家咖啡館，可能在燈塔，可能在山洞，可能在車庫，已癲覆咖啡一定要優雅優雅的品嚐…夜市不怪了吧！雨滴的特色一定要保留！吹海風的也備好了，如果有一天在你晒完大太陽從海裡爬出來也有一杯咖啡不要意外⋯⋯咖啡真的已經步入生活了。
毛毛蟲用葉子寫日記，我在港邊用咖啡寫週記